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授業概要
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食品成分の機能と化学について、主要成分である糖質、タンパク質、脂質、非栄養素について基礎的知識を講義する。食品に含まれる成分の代謝、摂取量ならびに生体調節作用に関する最新の知見を教授する。
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The course explain the chemistry of food factors including sugar, lipids, proteins, and phytochemicals. The metabolism and physiological functions of food factors are also lectured.
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キーワード
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食品因子、機能性、ケミカルバイオロジー、代謝
Food factors, functionality, chemical biology, metabolism
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授業形態
（項目）
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□ 講義・演習
□ 実験
□ グループワーク・ペアワーク
□ 学内外実習
□ プレゼンテーション
□ ディスカッション
□ PBL/TBL
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授業形態
（内容）
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使用する教材等
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履修条件等
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細胞生物学ならびに分子生物学の知識があることが望ましい。
Students are required to have knowledge of basic cellular biology and molecular biochemistry.
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履修に必要な知識・能力
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生物学、生物化学、有機化学、無機化学受講していることが望ましい
Credits of Biology, Biochemistry, Organic chemistry, and Inorganic chemistry should be already taken.
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到達目標
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No
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観点
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詳細
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1.
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A：知識・理解
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食品成分の機能と化学ならびにその機能性についての最新の知見を修得する。
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2.
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B：専門的技能
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食品成分の機能と化学ならびにその機能性についての最新の知見を生かした食品設計ができる。
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3.
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C：汎用的技能
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一般消費者に対して、食品成分の機能と化学ならびにその機能性について食品の説明ができる。
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4.
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D：態度・志向性
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食品成分の機能と化学について定性的、定量的な議論を心がける。
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授業計画
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No
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進度・内容・行動目標
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講義
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演習・その他
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授業時間外学習
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1.
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食糧化学概論
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2.
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日本人の食品因子摂取状況
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3.
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食品成分研究法I
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4.
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食品成分研究法II
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5.
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機能性脂質I
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6.
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機能性脂質II
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7.
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機能性糖質I
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8.
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機能性糖質II
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9.
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機能性アミノ酸I
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10.
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機能性アミノ酸II
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11.
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ファイトケミカルI
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12.
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ファイトケミカルII
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13.
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ファイトケミカルIII
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14.
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ファイトケミカルIV
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15.
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まとめ
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授業以外での学習にあたって
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テキスト
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参考書
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『分子栄養学』ISBN978-4-06-155397-2 発行元:講談社
「食品因子による栄養機能制御」
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授業資料
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成績評価
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評価方法・観点
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観点No.1
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観点No.2
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観点No.3
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観点No.4
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観点No.5
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観点No.6
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観点No.7
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観点No.8
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備考（欠格条件・割合）
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◎
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◎
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◎
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◎
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◯
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成績評価基準に関わる補足事項
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ルーブリック
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観点：水準
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A(4)
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B(3)
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C(2)
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D(1)
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F(0)
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A：知識・理解
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食糧化学に関
する用語、事項、実
施例などについて正
確に説明できる
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食糧化学に関
する用語、事項など
を的確に説明できる
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食糧化学に関
する用語、事項など
の概要を説明できる
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食糧化学の基
本的な事柄について説明できる
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食糧化学の事柄について説明できない
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B：専門的技能
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C：汎用的技能
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D：態度・志向性
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学習相談
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添付ファイル
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授業担当者の実務経験有無
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授業担当者の実務経験内容
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＜実務経験の内容＞
＜実務経験が授業にどういかされるか＞
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その他
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更新日付
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2020-03-24 16:36:58.603
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